Roveja

legume antico

Roveja
legume antico della tradizione

La roveja, o pisello selvatico, è un legume antico dal gusto ricco e dalla storia affascinante.
Originaria delle regioni montuose dell’Appennino centrale italiano, la roveja è stata coltivata per secoli come alimento di base nelle zone rurali, grazie alla sua resistenza alle condizioni climatiche difficili e alla sua ricchezza nutrizionale.

Si tratta di un legume molto simile al pisello, ma con alcune caratteristiche distintive. La sua coltivazione è strettamente legata alla tradizione e alla cultura delle comunità montane, che hanno tramandato nel tempo tecniche di coltivazione e ricette tramite la trasmissione orale.
Ormai è quasi completamente scomparso: solo alcune vecchi contadini continuano ancora la semina.

Le roveje sono conosciute per la loro versatilità in cucina. Possono essere utilizzate in una varietà di piatti, dalla zuppa rustica alle insalate, dai contorni ai piatti principali. La loro consistenza soda e il sapore leggermente dolce le rendono un ingrediente prezioso in molte ricette tradizionali.
Buonissima anche solamente accompagnata da un crostino di pane con aglio e olio.

Può addirittura essere utilizzata come farina, macinata a pietra, per la realizzazione di un altro piatto tipico umbro: unaspecia di polenta, detta Farrecchiata.

Una delle domande comuni riguardo alle roveje riguarda il tempo di cottura. Questo dipende principalmente dal metodo di preparazione e dalla consistenza desiderata. Se si utilizzano roveje secche, è consigliabile lasciarle in ammollo per diverse ore o anche durante la notte per accelerare il processo di cottura. In genere, il tempo di cottura varia da 30 minuti a un’ora, ma può essere prolungato se si desidera una consistenza più morbida.

Le ricette con le roveje sono numerose e possono soddisfare i gusti di tutti. Dalle zuppe rustiche con verdure di stagione e roveje, ai piatti più elaborati come risotti, polpette o puree, le possibilità sono infinite. Una delle ricette tradizionali più popolari è la zuppa di roveje con patate e pancetta, che offre un mix di sapori robusti e nutrienti.

Esistono varianti vegane della roveja?
Esistono molte opzioni, come ad esempio sostituire la pancetta con alternative vegetali come la pancetta di soia o semplicemente ometterla, aumentando l’uso di spezie e erbe aromatiche per aggiungere sapore.

Dove comprarla?
Sebbene possano essere difficili da trovare nei mercati convenzionali, alcuni negozi specializzati in prodotti biologici o nelle zone rurali delle regioni dove la roveja è coltivata possono averle disponibili, specialmente in forma di roveje secche.

Roveja

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