Strangozzi

Strangozzi

Gli strangozzi rappresentano uno dei piatti più importanti della cucina contadina umbra.
Pare che il nome derivi dalla parola “strozzare”, forse alludendo alla forma allungata e simile a una corda della pasta.

Gli ingredienti sono semplici, solo farina e acqua.
Per questo motivo fanno parte della cucina povera contadina di un tempo, nata dal bisogno. Un modo per creare un pasto soddisfacente e nutriente con ciò che era facilmente disponibile.

Preparare gli strangozzi a casa non è difficile.
Si inizia con farina di semola di grano duro e acqua, mescolate insieme fino a formare un impasto sodo.
Questo impasto viene poi steso, non troppo sottile, e tagliato a strisce lunghe con bordi squadrati, un po’ più spesse degli spaghetti.
La consistenza è ciò che rende gli strangozzi così speciali: hanno una bella masticabilità, un po’ più corposa rispetto ad altre paste lunghe, il che permette loro di trattenere i sughi in maniera perfetta.

Quando si tratta di condimenti, la bellezza degli strangozzi sta nella loro versatilità.
Un abbinamento classico è con il tartufo nero o lo scorzone.
L’aroma terroso e pungente del tartufo che si avvinghia alla superficie leggermente ruvida della pasta è davvero un’esperienza da provare.

Un’altra opzione popolare e sostanziosa è un ragù bianco o rosso, magari di cinghiale o un misto di carni cotte lentamente.
Noi li abbiamo assaggiati anche alla carbonara, con uovo e guanciale.
Difficile scegliere quale sia il paitto migliore.

A Perugia abbiamo però trovato gli strangozzi migliori, in uno dei tanti ristorantini del centro storico.
Considerate uno spaghetto diviso in 4: questa eà la lunghezza di questo strangozzo, molto meno spesso di quello descritto sopra (e che vedete nelle foto), altrettanto ruvido, molto più facile da masticare.

A prescindere comunque dai gusti e dai condimenti, gli strangozzi sono un piatto completo, nutriente e saporito.