I salumi dell'Umbria sono famosi per la loro alta qualità e il loro sapore unico. La regione umbra è caratterizzata da una tradizione culinaria forte, che si riflette anche nella produzione di salumi e affettati di qualità raffinata.. Ecco alcuni dei salumi più famosi...
Il Vino Umbro Qual è il vino tipico (e più buono) dell'Umbria? Domanda difficile, considerato l'alto livello di vini DOC e DOCG di cui questa regione è piena. I vini rossi dell'Umbria sono conosciuti per la loro eleganza, la loro acidità fresca e la loro...
con dadolini di pane tostato, ceci alla paprika, scaglie di grana e timo La ricetta della vellutata di zucca unisce la dolcezza della zucca, la sapidità del Grana e il tocco aromatico del timo e della paprika. E' molto semplice e alla portata di tutti.La base...
Pappa con pomodoro e tartufo Un piatto buonissimo della cucina contadina povera dell'Umbria.Anche in Toscana troviamo lo stesso piatto con quasi la stessa ricetta. La versione assaggiata in Umbria era quella della foto, con l'aggiunta azzeccatissima del...
Pollo alla cacciatora Uno dei polli alla cacciatora più buoni che abbia mai mangiato (agriturismo Del Quondam, vincitore di una edizione di 4 Ristoranti di Alessandro Borghese). Questa la ricetta, che ci siamo fatti dare direttamente dallo chef. Iniziare...
Cappellacci con ricotta e spinaci Un piatto gustoso, sano e che riempie parecchio, infatti nei ristoranti troverete solo da 3 a 5 cappellacci con ricotta e spinaci, poichè sono molto grossi. La preparazione è semplice... ma bisogna saperla fare!La pasta è...
Agnello al forno L'agnello al forno alla umbra è un secondo piatto di carne che racchiude in sé l'essenza della tradizione gastronomica umbra, specialmente legato alle celebrazioni pasquali, dove l'agnello ha un forte valore simbolico. È una preparazione che...
Orzo con funghi Un piatto estremamente semplice come preparazione ma molto buono, presentabile come antipasto o come piatto unico. Lo abbiamo trovato solo in un agriturismo: l'Agriturismo Perseo a Marcellano, a poca distanza da Todi. In questo video di...
Fagiano in salmì Il Fagiano in salmì è un piatto di selvaggina tradizionale umbro, molto ricco e saporito, che richiede una preparazione lunga e attenta, in particolare modo per quanto riguarda la marinatura (il "salmì"). In questo video di instagram puoi...
Cinghiale alla umbra Il Cinghiale alla umbra è un piatto rustico e saporito che richiede pazienza, per la lunga cottura, ma che ripaga abbondantemente il palato. La prima fase è la marinatura.La carne di cinghiale va tagliata a pezzettini e lasciata immersa per...
Sugo di lepre per pappardelle (ragù)Preparazione Tradizionale La preparazione di un ottimo sugo di lepre inizia con un passaggio fondamentale per la selvaggina: la marinatura. Dopo aver sezionato la lepre, è cruciale lasciarla immersa per almeno 12-24 ore in un...
Colombaccio alla ghiotta Il Colombaccio alla Ghiotta è un piatto straordinario della tradizione culinaria italiana centrale, in particolare dell'Umbria ed è parente stretto del piccione. Il nome significa letteralmente "Colombaccio in una Salsa Ricca/Saporita"....
Piccione Arrosto Umbro Il piccione arrosto umbro è più di un semplice piatto: è un'eredità culinaria che affonda le sue radici in secoli di storia, un sapore intenso e prelibato che racconta la terra e le tradizioni dell'Umbria. Considerato una vera e propria...
Uovo al tartufo L'uovo al tartufo ti conquista prima di arrivare in tavola.Il profumo che lo precede è qualcosa di indimenticabile. L'uovo al tartufo è un connubio di semplicità e lusso che incanta il palato.Cotto in padella con un filo d'olio extravergine...
Tagliatella alla Norcina Per la "taglatella" non esiste una singola ricetta, ma piuttosto diverse interpretazioni che riflettono la ricchezza gastronomica dell'Umbria. Un modo molto apprezzato di preparare le tagliatelle in Umbria è con il tartufo nero (o lo...
Gabressa Avete voglia di un salume diverso, completamente genuino? Alla Fattoria del Quondam hanno creato la Gabressa, una mortadella rustica e più grossolana di quella che siamo abituati a vedere, estremamente buona.Il nome è un neologismo che deriva dal nome...
Grigliata di Carne Ecco un piatto che conquista tutti, anche i più giovani!Non è una specialità umbra, ma la bontà delle carni che si mangiano in questa regione è qualcosa di unica. Detta anche "brace mista", la grigliata di carne si compone generalmente di...
Strangozzi Gli strangozzi rappresentano uno dei piatti più importanti della cucina contadina umbra.Pare che il nome derivi dalla parola "strozzare", forse alludendo alla forma allungata e simile a una corda della pasta. Gli ingredienti sono semplici, solo...
Il Brustengo Il brustengo, antica tradizione culinaria umbra, si presenta come una focaccia piatta e rustica, di consistenza completamente diversa dalla focaccia ligure o da quella toscana.Le sue radici affondano nelle campagne, dove i contadini, con...
Pappa col pomodoro Sapori dalla Tradizione Umbra La pappa col pomodoro è un piatto iconico della cucina italiana, espressione della tradizione contadina che valorizza gli ingredienti semplici e genuini. Sebbene sia universalmente associata alla Toscana, anche la...
Baccalà alla Spoletina Un Viaggio di Sapori dalla Tradizione Umbra Il baccalà alla spoletina è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria dell'Umbria, in particolare nella zona di Spoleto. Sebbene il baccalà, ovvero il merluzzo conservato sotto...
Tagliatella Umbrasimbolo di tradizione e sapore Nel cuore verde dell'Umbria, dove le colline si tingono di smeraldo e l'aria profuma di timo selvatico, si cela un tesoro culinario tramandato di generazione in generazione: la tagliatella fatta in casa. Questa...
Torta al Formaggiodolce tipico della tradizione pasquale umbra La torta al formaggio umbra, conosciuta anche come pizza di Pasqua, è un lievitato salato tipico del periodo pasquale, diffuso in tutto il centro Italia, ma con una forte tradizione in Umbria. La...
Strufolodolce tipico della tradizione umbra Lo strufolo (o struffolo) è un dolce tipico di Perugia, ma si ritrova in varie forme e anche con nomi diversi in quasi tutta l'Italia centro-meridionale.Il nome deriva forse dalla cicerchiata, altro dolce tradizionale del...
Frascarelli I frascarelli umbri sono un piatto tradizionale dell'Umbria, semplice e rustico, preparato con un impasto a base di farina e acqua, cucinato in modo simile alla polenta. Nato come piatto povero, usato dai contadini di una volta perché si diceva che fosse...
Coppa di testacon scorzette di arancio e limone La coppa di testa, nota anche come coppa di maiale o soppressata in altre regioni italiane, è un insaccato tradizionale preparato principalmente con parti della testa del maiale. Questo salume è molto diffuso in tutta...
Fregnaccia di Folignodolce tipico della tradizione Essendo toscano di origine, quando mi hanno presentato la fregnaccia, ho sorriso.Alla vista si presenta come una versione modificata della "torta coi bischeri" pisana, con alcuni ingredienti che sono gli stessi. La...
Rovejalegume antico della tradizione La roveja, o pisello selvatico, è un legume antico dal gusto ricco e dalla storia affascinante. Originaria delle regioni montuose dell'Appennino centrale italiano, la roveja è stata coltivata per secoli come alimento di base nelle...
Fagiolina del TrasimenoUna Delizia Centenaria La Fagiolina Umbra del Trasimeno è un tesoro culinario dell'Umbria.Questa varietà di fagioli, è una leguminosa conosciuta anche come "Fagiolina del Trasimeno," è un alimento tradizionale con una storia centenaria e...
La Torta al Testo è una gustosa specialità culinaria tradizionale dell'Umbria, che affonda le sue radici in secoli di storia e tradizione. Il nome deriva dallo strumento di cottura utilizzato, il "testo", ovvero una sorta di piastra in pietra refrattaria che veniva...
La patata di Colfiorito è una varietà di patata italiana che prende il nome dalla località di Colfiorito, in Umbria, al confine con le Marche. È una patata a pasta bianca, caratterizzata dalla sua forma rotonda e dalla buccia sottile di colore giallo chiaro. Le patate...
Il ciauscolo è un salume originario di Marche e Umbria. Morbido e spalmabile, con una lunga storia e una grande popolarità in queste regioni. La sua origine risale almeno al XV secolo, ma è diventato particolarmente diffuso tra il XVIII e il XIX secolo. Inizialmente,...
