Fregnaccia di Foligno
dolce della tradizione umbra (Foligno)Fregnaccia di Foligno
dolce tipico della tradizione
Essendo toscano di origine, quando mi hanno presentato la fregnaccia, ho sorriso.
Alla vista si presenta come una versione modificata della “torta coi bischeri” pisana, con alcuni ingredienti che sono gli stessi.
La fregnaccia invece è un dolce tipico dell’autentica tradizione culinaria di Foligno.
Le origini della fregnaccia sono piuttosto antiche e si perdono nella memoria collettiva della comunità di Foligno.
Chiedendo in giro, nessuno sa esattamente da dove arrivi.
Probabilmente, essendo un piatto povero, il nome “fregnaccia” potrebbe riferirsi a qualcosa di semplice, di comune, quasi a sottolineare la semplicità e l’umiltà degli ingredienti utilizzati.
La fregnaccia è composta principalmente da ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina di mais, acqua, zucchero, mele, uvetta, pane raffermo.
Il tutto bollito con acqua e latte. A seguire una grattata di limone, anice, noce moscata e cioccolato.
Alcune varianti possono includere anche uova, miele, pinoli e noci.
La preparazione tradizionale della fregnaccia prevede comunque la realizzazione di una pastella con farina e acqua, simile a quella delle crepes.
La fregnaccia è spesso preparata in occasione di feste e celebrazioni locali, diventando protagonista di momenti conviviali e di condivisione. Durante il Carnevale, ad esempio, è comune trovare le fregnacce nelle case dei folignati, preparate in grandi quantità per essere offerte a parenti e amici.
Sebbene la ricetta tradizionale della fregnaccia sia piuttosto semplice, negli ultimi anni sono emerse diverse varianti e reinterpretazioni moderne.
Ristoranti e chef di tendenza hanno sperimentato varianti molto interessanti, sia nel gusto che a livello compositivo.
Fregnaccia di Foligno
Fregnaccia di Foligno
Coppa di testa
Coppa di testacon scorzette di arancio e limone La coppa di testa, nota anche come coppa di maiale o soppressata in altre regioni italiane, è un insaccato tradizionale preparato principalmente con parti della testa del maiale. Questo salume è molto diffuso in tutta...
Roveja
Rovejalegume antico della tradizione La roveja, o pisello selvatico, è un legume antico dal gusto ricco e dalla storia affascinante. Originaria delle regioni montuose dell'Appennino centrale italiano, la roveja è stata coltivata per secoli come alimento di base nelle...
Fagiolina del Trasimeno
Fagiolina del TrasimenoUna Delizia Centenaria La Fagiolina Umbra del Trasimeno è un tesoro culinario dell'Umbria.Questa varietà di fagioli, è una leguminosa conosciuta anche come "Fagiolina del Trasimeno," è un alimento tradizionale con una storia centenaria e un...
Torta al Testo
La Torta al Testo è una gustosa specialità culinaria tradizionale dell'Umbria, che affonda le sue radici in secoli di storia e tradizione.Il nome deriva dallo strumento di cottura utilizzato, il "testo", ovvero una sorta di piastra in pietra refrattaria che veniva...
Patata di Colfiorito
La patata di Colfiorito è una varietà di patata italiana che prende il nome dalla località di Colfiorito, in Umbria, al confine con le Marche. È una patata a pasta bianca, caratterizzata dalla sua forma rotonda e dalla buccia sottile di colore giallo chiaro. Le patate...
Ciauscolo
Il ciauscolo è un salume originario di Marche e Umbria. Morbido e spalmabile, con una lunga storia e una grande popolarità in queste regioni. La sua origine risale almeno al XV secolo, ma è diventato particolarmente diffuso tra il XVIII e il XIX secolo. Inizialmente,...
Salumi dell’Umbria
I salumi dell'Umbria sono famosi per la loro alta qualità e il loro sapore unico. La regione umbra è caratterizzata da una tradizione culinaria forte, che si riflette anche nella produzione di salumi e affettati di qualità raffinata.. Ecco alcuni dei salumi più famosi...
Il Vino Umbro
Qual è il vino tipico (e più buono) dell'Umbria? Domanda difficile, considerato l'alto livello di vini DOC e DOCG di cui questa regione è piena. I vini rossi dell'Umbria sono conosciuti per la loro eleganza, la loro acidità fresca e la loro struttura equilibrata. Le...
Umbria Excellence
Il portale del turismo in Umbria.
Le eccellenze dell'ospitalità.
Per info sui servizi
e sulle strutture