Ciauscolo
Il ciauscolo è un salume originario di Marche e Umbria. Morbido e spalmabile, con una lunga storia e una grande popolarità in queste regioni.
La sua origine risale almeno al XV secolo, ma è diventato particolarmente diffuso tra il XVIII e il XIX secolo. Inizialmente, veniva prodotto nelle campagne umbre e marchigiane come un modo per utilizzare tutto il maiale e conservare la carne per un periodo più lungo.
Oggi è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) italiano.
Il ciauscolo è considerato un patrimonio gastronomico della regione Marche e Umbria e viene promosso come simbolo di tradizione e identità locale. Le associazioni enogastronomiche e i produttori lavorano per preservare le antiche tecniche di produzione e promuovere la conoscenza e l’apprezzamento di questo salume.
Il ciauscolo è fatto con carne di maiale selezionata, generalmente spalla o pancetta, tagliata a pezzi fini e macinata. Viene poi condito con sale, pepe, aglio e vino rosso. Una delle caratteristiche distintive del ciauscolo è l’aggiunta di grasso di maiale tagliato a pezzi, che conferisce al salume la sua consistenza morbida e spalmabile.
Ideale soprattutto sopra fette di pane insipido, come crostino, accompagnato da formaggi locali e, preferibilmente, un buon vino rosso.
Da alcuni produttori è possibile trovare degli ulteriori ingredienti: spezie e aromi per conferire al salume un sapore unico e più particolare. Tra gli ingredienti comuni ci sono peperoncino, finocchio, chiodi di garofano e noce moscata.
Il suo nome deriva probabilmente dalla parola dialettale “ciausculu”, che significa “un po’ di tutto”.
In passato, veniva spalmato direttamente sul pane come un sostituto del burro o della margarina. Inoltre, la sua caratteristica consistenza morbida lo rende un salume particolarmente adatto per farcire panini e focacce.
La stagionatura varia molto. Dopo essere stato insaccato in budelli naturali o artificiali, il ciauscolo viene lasciato a stagionare per un periodo di tempo variabile, solitamente compreso tra 15 giorni e 2 mesi. Durante questa fase, sviluppa il suo sapore caratteristico e la consistenza morbida.
Dal punto di vista nutrizionale, il ciauscolo è un alimento ricco di proteine, grazie alla presenza della carne di maiale. Tuttavia, è anche un prodotto ad alto contenuto di grassi, quindi è consigliabile consumarlo con moderazione all’interno di una dieta bilanciata.
Il ciauscolo de La Casa di Campagna è fatto tradizionalmente, da maiali di proprietà, assolutamente da provare su una fetta di pane.
Ciauscolo umbro, salame spalmabile
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