Frascarelli

Frascarelli

I frascarelli umbri sono un piatto tradizionale dell’Umbria, semplice e rustico, preparato con un impasto a base di farina e acqua, cucinato in modo simile alla polenta.

Nato come piatto povero, usato dai contadini di una volta perché si diceva che fosse di aiuto alle puerpere che allattavano.

Si pensa che il nome “Frascarelli” derivi dal fatto che l’acqua e la farina venissero maneggiati con una frasca per mescolarli insieme.
Questo era il metodo più antico di cuocere il cereale a polenta.

Non sono molti i ristoranti oggi che propongono ancora questo piatto.
Noi lo abbiamo trovato e provato al Ristorante della Fattoria del Quondam , a Giano dell’Umbria, vincitore, tra l’altro, di una edizione di 4 Ristoranti di Alessandro Borghese.

Qui i frascarelli vengono presentati con l’aggiunta di altri ingredienti, provenienti direttamente dalla loro fattoria, rispettando così la freschezza e la genuinità degli ingredienti, pur rimanendo fedeli alla ricetta originale.

Si mangiano con il cucchiaio e il piatto si presenta come una specie di semolino, con un gusto molto morbido al palato.

Questi gli ingredienti: acqua, farina, sale, olio, salsicce, cubetti di formaggio di mucca e tartufo.
Il profumo del tartufo è esaltante.

Frascarelli
acqua e farina