Pappa con pomodoro e tartufo

Pappa con pomodoro e tartufo

Un piatto buonissimo della cucina contadina povera dell’Umbria.
Anche in Toscana troviamo lo stesso piatto con quasi la stessa ricetta. La versione assaggiata in Umbria era quella della foto, con l’aggiunta azzeccatissima del tartufo.

La ricetta è davvero molto semplice.

Innanzitutto il pane vecchio (quello sciapo, senza sale), va tagliato in piccoli pezzi.

Nel tegame intanto facciamo andare un po’ d’olio, qualche spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico.
Quando l’olio inizia a friggere, buttiamo dentro i dadini di pane e facciamoli rosolare.

Una volta che il pane ha assorbito tutto l’olio, procediamo con due ramaiolate di passata di pomodoro: giriamo per bene e poi bagnamo il tutto con dell’acqua abbondante, in modo da ammorbidire anche la crosta di pane.

E andiamo avanti così, con pomodoro ed acqua, fino ad arrivare alla consistenza voluta.
Volendo, si può aggiungere del pepe.

Il piatto è pronto e va servito tiepido. A me piace aggiungere, una volta che è nel piatto, uno o due cucchiai di olio umbro, per insaporirlo ulteriormente.

In caso di aggiunta di tartufo, procedere con una bella grattugiata a fine cottura.

Pappa con pomodoro e tartufo

Pappa con pomodoro e tartufo

Una curiosità storica:

La pappa col pomodoro ha origini umili e contadine ed è un piatto tipico della cucina toscana, in particolare di Firenze e della Maremma.
Nasce come ricetta della “cucina povera”, pensata per non sprecare il pane raffermo (quello toscano, “sciocco” o senza sale) che veniva ammorbidito con acqua o brodo e arricchito con pomodori maturi, basilico, aglio e olio d’oliva.

L’aggiunta del pomodoro, importato dalle Americhe, non può essere avvenuta prima del XVI secolo (quando arrivò in Europa) e probabilmente si è diffusa nell’uso culinario comune tra il XVII e il XVIII secolo.