Tagliatella Umbra

Tagliatella Umbra
simbolo di tradizione e sapore

Nel cuore verde dell’Umbria, dove le colline si tingono di smeraldo e l’aria profuma di timo selvatico, si cela un tesoro culinario tramandato di generazione in generazione: la tagliatella fatta in casa.

Questa pasta, semplice nella sua essenza ma sublime nel gusto, racconta storie di mani sapienti, di nonne custodi di segreti antichi e di famiglie riunite attorno a tavole imbandite.

La preparazione inizia con la scelta degli ingredienti: uova fresche, farina di grano tenero macinata a pietra e un pizzico di sale. Le mani, esperte e delicate, impastano con movimenti ritmici, trasformando la farina in una sfoglia dorata, liscia come seta. Il mattarello, compagno fidato, stende la pasta fino a raggiungere lo spessore perfetto, un equilibrio tra consistenza e delicatezza.

Poi, con un coltello affilato, la sfoglia viene arrotolata e tagliata in strisce sottili, le tagliatelle, che si adagiano su un telo di lino, pronte per accogliere il condimento. Il profumo della pasta fresca si diffonde nell’aria, un preludio al piacere che seguirà.

In Umbria, la tagliatella si sposa con due condimenti d’eccellenza: il ragù bianco e il tartufo.

Il ragù bianco, un’ode alla semplicità, nasce da un soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui si aggiunge carne di vitello o di maiale, tagliata a piccoli pezzi. La cottura lenta e paziente, con l’aggiunta di vino bianco e aromi, trasforma la carne in un condimento morbido e saporito, che avvolge la tagliatella in un abbraccio di gusto.

Il tartufo, re indiscusso della tavola umbra, regala alla tagliatella un’esperienza sensoriale unica. Il suo profumo intenso e avvolgente, il sapore terroso e raffinato, si fondono con la delicatezza della pasta, creando un connubio perfetto. Il tartufo, grattugiato al momento, si scioglie sulla tagliatella calda, sprigionando tutta la sua fragranza.

La tagliatella umbra, con ragù bianco o tartufo, cotta al dente per preservarne la consistenza, è un piatto che scalda il cuore e l’anima, un simbolo di convivialità e tradizione. Ogni forchettata è un viaggio nel tempo, un ritorno alle radici, un omaggio alla terra e ai suoi frutti.

Consigliamo di accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino rosso umbro.

Quando si parla di abbinamenti con i piatti umbri, è sempre consigliabile orientarsi sui vini del territorio. Questi i nostri abbinamenti di vino preferiti:

Con le tagliatelle al ragù bianco:
Montefalco Rosso DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Torgiano Rosso DOC

Con le tagliatelle al tartufo:
Montefalco Sagrantino DOCG, Torgiano Rosso Riserva DOCG, Colli Martani Grechetto di Todi DOC

La tagliatella umbra è un’esperienza da vivere e condividere, un tesoro da custodire e tramandare, un simbolo dell’Umbria, terra di sapori autentici e tradizioni secolari.

La Tagliatella Umbra fatta in casa