colombaccio alla ghiotta

(detto anche palomba alla ghiotta o alla todina)

Colombaccio alla ghiotta

Il Colombaccio alla Ghiotta è un piatto straordinario della tradizione culinaria italiana centrale, in particolare dell’Umbria ed è parente stretto del piccione.

Il nome significa letteralmente “Colombaccio in una Salsa Ricca/Saporita”. È un piatto rustico e intenso, il cui protagonista è il Colombaccio (palomba o piccione selvatico), cucinato lentamente per renderlo tenero e succulento.

La vera magia è nella “Ghiotta”, la salsa che accompagna la carne.

E’ principalmente un piatto di cacciagione del periodo invernale

Il salmì è composto principalmente di: interiora di palomba, cipolla, salvia, salsiccia, aglio, olive nere, ginepro, alici, capperi, rosmarino e uccelletti (tipo tordi o piccioni vecchi).

Tradizionalmente, la palomba viene cotta (spesso allo spiedo) e i suoi succhi e rigaglie vengono usati per creare la ghiotta, che poi viene ristretta e versata sulla carne tagliata a pezzi.

Qui puoi vedere come viene fatta. Noi l’abbiamo provata al Ristorante del’Agriturismo Perseo.

Il piatto viene servito classicamente su fette di pane abbrustolito (spesso il pane sciocco toscano/umbro), perfetto per assorbire tutto il sapore della salsa.

È anche conosciuto come Palomba alla Todina, essendo una specialità della zona di Todi.

Consigliamo di abbinare il piatto ad un vino rosso corposo, un Sagrantino o un Gamay strutturato.