Gabressa
mortadella rusticaGabressa
Avete voglia di un salume diverso, completamente genuino?
Alla Fattoria del Quondam hanno creato la Gabressa, una mortadella rustica e più grossolana di quella che siamo abituati a vedere, estremamente buona.
Il nome è un neologismo che deriva dal nome degli inventori, Gabriele e Vanessa, che fanno parte del team della Fattoria.
La carne di maiale (di non più di un anno di vita) viene dapprima condita con spezie varie:cannella, pistacchio, sale e pepe.
In seguito viene macinata per tre volte, fino a far diventare la pasta molto fina e morbida.
I’impasto viene successivamente depositato nel ghiaccio, al fine di non far riscaldare la carne e mantenerla a temperatura costante.
Per finire, vengono aggiunti i tocchettini di grasso e il tutto insaccato in budelli di plastica alimentare.
La cottura dura circa tre ore.
Segue l’abbattimento e la messa sottovuoto.
Da gustare con pane umbro senza sale o come completamento di formaggi e altri affettati.
La Fattoria Del Quondam Cello si trova a Giano dell’Umbria, Motecchio.
Umbria Excellence
Gabressa
Le origini della mortadella non sono del tutto certe, ancora oggi…
Una teoria suggerisce che il nome derivi dal latino “mortarium“, che significa mortaio. Questa ipotesi si basa su un bassorilievo di epoca romana imperiale conservato nel Museo Archeologico di Bologna, che raffigura sette maiali accanto a un mortaio con pestello. Si pensa che in epoca romana la carne venisse tritata finemente nel mortaio con l’aggiunta di spezie.
Un’altra teoria, introdotta da Ovidio Montalbani nel XVII secolo, fa derivare il nome da “farcimen myrtatum” o “farcimen murtatum“, una salsiccia romana aromatizzata con bacche di mirto (“myrtus” in latino). Prima che il pepe diventasse ampiamente disponibile, il mirto era una spezia popolare.
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