Pollo alla cacciatora

con pomodoro e olive

Pollo alla cacciatora

Uno dei polli alla cacciatora più buoni che abbia mai mangiato (agriturismo Del Quondam, vincitore di una edizione di 4 Ristoranti di Alessandro Borghese).

Questa la ricetta, che ci siamo fatti dare direttamente dallo chef.

Iniziare tagliando un pollo intero a pezzi, asciugandolo bene.
In una casseruola scaldare olio extra vergine d’oliva e fare rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, finché non avranno una bella crosticina dorata.
Una volta rosolati, mettete da parte il pollo.

Nello stesso fondo di cottura, fare un soffritto con cipolla, carote, sedano, salvia, rosmarino e aglio e lasciare che appassiscano dolcemente.
A questo punto, rimettere il pollo nella casseruola e sfumare con del vino bianco appropriato.
Lasciare evaporare completamente l’alcool, aumentando la fiamma per un momento.

Una volta evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati.
Un tocco tipico umbro è aggiungere anche una foglia di alloro e, se gradito, un pizzico di peperoncino fresco o secco per vivacizzare il gusto.
Aggiungere un pizzico di sale (il pepe, se volete).

Coprire la casseruola e lasciare cuocere il pollo a fuoco molto basso per almeno un’ora o fino a quando la carne non risulterà tenerissima.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un mestolo di brodo vegetale o acqua calda.

Circa quindici minuti prima della fine della cottura, aggiungete una manciata abbondante di olive nere.
Lasciate che questi sapori si amalgamino al sugo negli ultimi minuti.

Servite il vostro pollo alla cacciatora ben caldo, irrorato dal suo sugo saporito, magari accompagnato da fette di pane casareccio tostato per fare la scarpetta.

Nella foto che vedete (che è il piatto che abbiamo assaggiato), sono presenti anche delle bietole ripassate come contorno.